1、先把豆角在热水中煮熟，但是煮的时候不要盖锅盖，盖了菜的颜色就不好看了，大概煮3分钟，然后出锅，在冷水一过滤，保持原来的颜色，然后下油锅正常炒2分钟，就可以出锅了。
2、先焯后炒：在饭店里，一般像豆角、莲藕、苦瓜等等比较难熟的食物，都是要先焯水。先把豆角切成六厘米左右的段，锅烧水开后，放入少许油，少许的盐（放油的目的是为了豆角青翠好看，加盐增加爽脆口感和去掉豆角轻微的涩味）。焯水至断生，大概20秒捞出。锅烧热放适量的油，放蒜末煸香，再放豆角翻炒即可。
3、炒后焖煮：豆角去筋掰长段直接下锅油炒，炒至翠绿色转豆绿，然后倒热水(凉水也行，热水最好)盖上锅盖焖煮，直到煮熟调味。
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