1、牛肉抄手一般煮沸水煮5分钟左右。
2、牛肉抄手的做法:原料:牛肋骨1000克,面粉750克,牛柳肉500克,荸荠125克,黄豆芽100克,海米50克,鸡蛋4个,冬菜末适量;调料:盐、生抽、香油、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒面、胡椒面、姜汁、鸡油、料酒、味精、葱花、葱段、姜、花椒适量。每500克面粉加入1个半鸡蛋,缓缓加入清水边倒边搅拌成絮状;2、倒入案板上反复搓揉成光滑面团,盖湿布醒10分钟;将醒好的面团用压面机或擀面杖擀成薄厚均匀且很薄的面皮,切成7.5厘米见方的面片;荸荠去皮切碎,海米洗净切碎,牛肋骨、黄豆芽、姜、花椒、葱段放入大锅中,加清水熬成浓汤。将牛肉剁成蓉,加入荸荠蓉、海米、姜汁、胡椒面、料酒、酱油、味精、鸡蛋液拌匀和成馄饨馅;用面皮包放调好的馅料,包成抄手形,开水下锅煮熟后装碗;加入生抽、香油、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒面、盐,撒少许冬菜末、葱花,调匀即可。
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