1、全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
2、一分熟(Rare):煎的时间不超过 4 分钟。外表有烤焦痕迹,里面肉质呈现原来红色,但入口有热度,核心温度约48.9 °C-120 °F。切开时还有血水渗出,但是肉质极嫩,口感多汁。
3、三分熟(Medium-Rare):煎的时间 6~8 分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是里面已经全面加热,可以感受到相当热度,核心温度约52.2 °C-126 °F。但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出,但是肉质嫩,口感多汁。
4、五分熟(Medium):煎的时间 8~10 分钟。外表烧烤呈深褐色,但是裡面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色,温度约57.2 °C-135 °F。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下。
5、七分熟(Medium-Well):煎的时间 10~12 分钟。外表烧烤呈深褐色,但是裡面核心部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。核心温度约62.8 °C-145 °F。
6、全熟(Well-Done):煎的时间 12 ~ 15 分钟外表已有明显烤焦痕迹,热度已经渗入整片肉,裡面肉色因为高度加热呈现深褐色,核心温度约73.9 °C-165 °F。咬劲很够才能下咽。
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