1、吸湿性。茶叶是一种疏松而多孔隙的物质，由于毛细管作用，以及很多亲水性成分的影响，具有很强的吸水能力。茶叶吸湿能力的强弱与茶叶本身含水量和空气中的湿度有关，通常是茶叶越干吸湿能力越强，空气中相对湿度越大，茶叶吸湿也就越快。
2、吸附性。茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类物质，这些物质具有很强的吸附作用。它像海绵吸水一样吸附异味，且能保持相对稳定，吸附后的异味不易消除。
3、陈化性。在贮藏过程中，茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质会自动氧化，从而降低茶的有效成分，使香气“滞钝”，茶汤暗浊，滋味平淡，这就是茶叶的“陈化”现象。
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