1、里脊肉,猪肉最嫩的部位,可以切片切丝切丁,适合做溜、炒、爆之类的的菜肴。
2、坐臀肉,全是纯瘦肉,但是肉质较老,质地纤维也长,可以用来做白切肉,回锅肉。
3、臀尖肉,肉质细嫩,大多是瘦肉,可以用来炒、炖或者做酱肉。
4、五花肉是肋条部位剃取肋骨的肉,肥瘦相间,五花三层,适合用于红烧和白炖。
5、奶脯肉,别名下五花,结缔组织多,多是泡泡状的肥肉,肉质差,不容易煮烂,但是可用来炼油。
6、夹心肉,肉质老有筋,吸水性强,用于剁馅儿,制肉丸。
7、血脖肉,肥瘦不分,肉老质量次,吃起来发脆,只能炼油或者做馅。
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