1、食材准备：猪小排一斤、葱、姜、八角两个、花椒十几粒。料汁调制：一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺白醋。
2、将排骨冷水下锅，大火将水烧开。
3、烧开后撇去浮沫，这是为了让排骨更干净，把肉内的脏东西以及血水煮出来。
4、将排骨洗净，再次放在烫锅中，加热水放葱姜花椒以及八角，大火转小火煮30-60分钟，如果觉得时间紧张，来不及煮这么久，可以用高压锅压10-15分钟。如果时间特别特别紧张，只焯一下也可以，不过后面炖时要多点时间，至少40分钟，不过之前这么炖炖可以喝到排骨汤。
5、排骨煮好后捞出控控水，然后炒锅放一点油，将排骨倒入中小火煎一下。
6、待两面金黄，将调好的料汁倒入锅中。
7、然后加水，水量盖住排骨即可,大火烧开水，然后盖锅盖，转小火让排骨慢慢入味。
8、大约20分钟，汤汁煮到这个程度，开锅盖，加盐加鸡精。
9、开大火收汁儿，即可出锅!
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