1、看外观:肠衣或肚皮干燥紧贴肉馅,无粘液霉点,坚实有弹性为良;肠衣或肚皮稍有湿润或发粘,易与肉馅分离。
2、闻气味:具有香肠、香肚固有风味,无异味,不发酵为良;风味逐减,脂肪有轻度酸败味,或者肉馅带有酸败味为次;脂肪酸败味明显或有异味,则为变质。
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