1、鲜活海鲜保存前要清洗干净。买回家的海鲜，最好在24小时内烹调食用完毕，如果吃不完，就要根据情况适当保存：生鲜鱼、贝类如果保存不当很容易变质，鱼类应先将鱼的黏液或污物都清洗干净，再根据每餐的用量装在保鲜袋内贮存，保鲜袋内尽量不要有水和空气，减少海鲜与氧气的接触，以延长海鲜保存的时间。
2、贝类的处理方式比较不一样。如果是生长在海水中的贝类，就要以加了少许盐的冷水浸泡约两个小时，让买回的`贝类吐沙至干净后，再沥干水分放入冰箱冷藏；淡水养殖的贝类则直接以清水浸泡两小时，吐沙干净后换干净的清水浸泡置于阴凉处。不过不管是哪一种贝类或海鲜，都要尽快食用完毕，才能保持海鲜原有的新鲜食感。
3、冰箱贮存海鲜要尽快取出食用。冷的海鲜产品买回家后，要尽快放到冰箱冷藏。但是冰箱里环境封闭，细菌也挺多，不是最佳保存器具，并不能完全抑制海产品的品质劣变，在长时间的冻藏条件下，海产品内积累的过敏源物质将随着时间的增加而超过人体可承受的范围，所以应尽量在短时间内取出食用。
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