1、用料:猪肉前腿或者里脊、菜椒两个、蒜两瓣、姜少量、豆瓣酱一勺、小米椒或干尖椒也可以。
2、青菜椒洗净切块,肉切丝,按纹理横切,放生粉,点点胡椒粉,点点盐,两滴水,捏匀,肥肉去肉皮切片,小米椒4个,可用干尖椒代替,蒜切末,姜切丝。
3、放油,放肥肉炸香,变色,炸变色以后放肉丝,翻炒均匀,别一直炒,容易老,翻炒两下肉丝就变色了,马上放一勺豆瓣酱,郫县红油豆瓣最好,依次放入姜丝蒜末,然后放入菜椒翻炒,翻两下锅,锅里会起火,菜的味道会有所提升,放几滴生抽,炒两下,加几滴水,放点鸡精,少量糖,也可以不加。再加几滴水,起锅装盘。
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