1、为了减少排骨汤的腥味,炖汤之前要将排骨进行焯水处理,这样不仅可以减少腥味,还能避免排骨汤过于油腻,当然,炖汤的时候也可以放适量调味品去腥,除了生姜外,还有香菜、香葱、花椒、桂皮、陈皮等有去腥膻的作用。
2、另外,炖汤的时候可以加适量醋,因为醋不仅可以去腥味,还能加速排骨中钙、磷等物质的溶解。
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