1、材料：大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖。
2、将大白菜洗净，里面每片叶子都翻出来洗，但不要把根部撕开，然后从根部切开成四瓣。把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要怕盐多，之后会冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水份。
3、把胡萝卜、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。用纸把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，然后铺在一个绝对无油的大平盘中，一层一层的均匀抹上辣酱。将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰箱。
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