腱子肉，大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。后腿中间半肉半筋的一小条，这是企业里的叫法，一般市面上后腿肉都算腱子，肌肉间分布大量的结缔组织，又用来形容人的强壮。
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如何挑选筋多的牛腱子
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