空心菜焯水可以去草酸，空心菜营养丰富，含有大量的纤维素、钾、钙、镁、磷、维生素E等营养物质，可给人体提供丰富的营养，是药食同源的佳品。但是空心菜含有的草酸很高，草酸摄入过多，会影响钙等营养素的吸收。故在南方的一些地区，空心菜被称作“抽筋菜”。草酸易溶于水，尤其是在水温较高时，蔬菜中的草酸极易扩散到水中。因此烹调含草酸较多的蔬菜应先用沸水焯一下，使草酸尽量溶到水里。经过焯水还可以除去蔬菜的苦味、涩味，使其成为味道、营养俱佳的菜肴。
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