先把主料混合,揉成光滑适当的面团,盖上保鲜膜醒5分钟;然后取一小块面团加入紫薯粉揉匀备用,剩下的面团揉匀,下成适当的小剂子。取其中一个剂子,揉成光滑的面团。再把顶部搓长搓细,再折下来。然后用刀压出纹路;用剪刀在两边各剪一刀,把折下来的面头也平着剪一刀。两边剪口处用手捏薄,猪的耳朵就出来了。把有纹路的一处往回推一下,再用竹签扎两个小孔,猪的鼻子就出来了;两边各安上两颗黑豆,做猪的眼睛。抹点水粘在猪头上,面食猪头生坯就做好了。依次做好,放竹帘上发酵至2倍大。面食猪头就捏好了。
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