1、看尖刺:根据榴莲外壳尖刺的疏密程度可判断榴莲的果肉是否成熟,尖刺越疏果肉越厚,反之尖刺越密果肉越少。这些布满尖刺的榴莲基部较大,方向平缓向上的口感较绵密肉过较少,反之尖刺又小又细则榴莲还未成熟,果肉较少。用手轻轻将相连的两根尖刺靠近彼此,通过尖刺的软硬程度,若能够轻轻捏动说明榴莲成熟可以食用,若是很难靠拢,感觉十分坚硬说明榴莲还未成熟,这样的榴莲就不好吃。
2、看柄:通过榴莲根部的柄是否脱落来判断榴莲的成熟度,如果榴莲柄较粗壮且完整说明此榴莲较新鲜,而关节脱落的榴莲柄已经熟透了,果肉较烂气味较浓,关节连接完好无损的话则榴莲较生,这样的榴莲口感生涩,不太好吃。刚采摘的新鲜榴莲用指甲掐住柄部会留有痕迹,而果柄较小的榴莲,说明采摘下来储存很久了,这样的榴莲既不新鲜也不好吃。
3、闻气味:拿起一个微微开裂的榴莲,通过裂缝中传出的气味判断榴莲是否成熟。若榴莲闻起来气味过淡,有一股青涩的味道,则说明榴莲还未成熟,可以多放几天再食用;若榴莲闻起来有一股酒精味,是因为榴莲中的糖分解了,说明此榴莲已经熟过头甚至变质,吃起来会有微微发苦的感觉。而新鲜成熟的榴莲闻起来会有一股浓郁扑鼻的香甜气味。
4、摇一摇:将榴莲轻轻的拿起来,注意榴莲的尖刺别扎到手,新鲜的榴莲会脱离果壳摇晃榴莲能听到果肉晃动的声音,说明榴莲已经成熟。
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