1、外观：榴莲干色泽；果肉形状完整程度；纤维组织清晰度；切割是否棱角分明。
2、色泽：正常的榴莲干色泽应该是不暗淡发白，大多呈淡黄色。原料用的榴莲什么颜色，它就什么颜色，一般发白的都是榴莲还没成熟就送去做成果干的，吃起来自然也就没有什么果香。
3、果肉纤维的清晰程度：这点可以判断是否厂家是否良心地用了整块果肉制作，而不是用边角料圧泥代替，前者的横截面是很工整的，整个果干形状是很自然的。
4、气味：是否有果香气；香气是否天然；是否有异味。
5、酥脆度：是否硌牙；酥松之外榴莲干组织的密实程度。好的榴莲干应该是入口酥脆，不过分发硬，但有些韧劲，细品绵软，而差的榴莲干可能用了边角料圧泥制作，口感比较粉，不紧致。
6、口味以及后味：榴莲果香味浓郁程度；吃时是否有愉悦感；吃完（回味）是否有腻感。
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