1、看大小。一般要选大凉薯，因为大个的凉薯从土壤中吸收的营养充足，吃起来清脆可口，而小个的凉薯吃起来给人的感受仿佛是在嚼木渣似的。
2、看分瓣。选凉薯应选大的凉薯，有好几瓣的，这样的凉薯吃起来清脆可口，水分很多，给人的口感很好，而没有分瓣的凉薯吃起来就没有那么爽口。
3、垫重量。把凉薯掂在手里看看它的个头和它的实际重量是不是相符，若是个头大拿在手里很重，说明水分很充足，吃起来肯定是清脆可口的，味道很好的。若个大但很轻，这样的凉薯有可能放时间长了，水分都蒸发了。
4、看外皮。选凉薯时应选外表光滑、表皮完整没伤痕的，而有伤口的则很容易腐烂。
5、看是否长霉。一定要仔细地看看凉薯的表面有没有长霉的现象，因为有的霉是白色的，和凉薯的颜色差不多，如果凉薯长霉了，就不能吃，因为霉菌进入我们的身体后会损害健康。
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