1、食材:猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒。调味:蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油。
2、选择猪肝的时候,有很大的挑选技巧,颜色呈现粉红色,表面有光泽,有手摸猪肝的时候,能感觉到弹性,仔细看一看猪肝表面的小颗粒,纹理越细腻,说明猪肝的质量越好,右边这一块明显要更好。
3、猪肝在猪的身上,担任的解毒功效,买到手之后,先不要着急烹饪,改刀切成薄片,先用水浸泡一段时间,用水多淘洗几遍,越干净越好,把血水、杂质都冲洗干净。
4、处理干净之后,把猪肝的水分攥干净,想要口感滑嫩,必不可少的一个步骤,就是腌制,把猪肝装入碗中,放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油,用筷子搅拌均匀,放在一边,腌制十分钟。
5、趁着这个时间,切一些辅料,有喜欢吃辣椒的,准备几个青红辣椒,另外葱段、姜片、蒜片都来一些,菜椒可以搭配颜色,但是并没有辣度。
6、另外再来点青椒和洋葱,改刀切成块以后,抖散放在一边备用,配菜可以随心所欲,还可以根据个人口味,加点胡萝卜。
7、起锅烧油,油要多倒一点,等油温4成热的时候,下入猪肝过一遍,炸至七成熟,变色后即可捞出,放在一边的盘中备用。
8、重新起锅烧油,放豆瓣酱、葱姜蒜爆香,喜欢吃辣的,可以多放点豆瓣酱,等香味飘出以后,再把配菜洋葱和青椒放进去,随便翻炒一下,即可倒入猪肝,炒熟之后,放盐和鸡精调味,关火出锅。
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