1、材料:鸡肉、生姜、葱。调料:白糖、盐、柱侯酱、花生酱、生抽、米酒。
2、准备半只鸡,把鸡肉斩成小块装入盘中,然后再腌制一下,放入一小勺白糖、小半勺盐,把鸡肉搅拌均匀后,腌制30分钟入味,也可以腌制的时间长一点。
3、准备几根葱、一大块生姜、把生姜切成片,可以切厚一点,把葱切成段,把葱白跟葱段分开。然后来调一下酱汁,碗里放入半勺柱侯酱、一小勺花生酱、2勺生抽,把它们搅拌均匀备用。最后锅里放油,把切好的生姜片放进去炒香。
4、生姜炒出香味后,把腌制好的鸡肉倒进去,把鸡肉铺平煎一下,先不要翻动,把鸡肉的两面都煎好,大概煎了5分钟,这个时候可以倒入一点米酒,可以让鸡肉去腥增香,稍微翻炒之后,转成最小的火,把调好的酱汁倒进去。
5、倒入酱汁之后,把鸡肉翻炒均匀,然后倒入一碗的热水,先开大火烧开,然后盖上锅盖转成小火焖10分钟,中途要打开锅盖,翻动1-2次。
6、10分钟之后,打开盖子,一股香味就飘出来了,这个时候把葱白放进去,开大火把汤汁收一下,翻炒一下防止鸡肉糊锅,把汤汁收到浓稠就可以了。汤汁浓稠后,把葱段倒进去,稍微翻炒30秒左右就可以关火出锅了。
7、把炒好的鸡肉装入盘中,就可以上菜开吃了,这一道又香又好吃的炒鸡就算是做好了,香味比较浓,吃起来也很美味,用来下饭或者下酒都是非常不错的。
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