1、材料:牛排骨3-4磅,八角两颗,草果一颗,姜一大块,蒜6-7瓣,米酒/绍兴酒/伏特两茶匙左右,酱油耗油一茶匙,干辣椒随意。做法:牛排过水,就是水烧开,牛排扔下去然后到血沫全都漂出来,温水洗干净;再烧一锅水,扔一颗八角,草果切两半扔进去,拍一块姜,大火一块煮40分钟;牛排捞起来,沥干水(汤汁千万别倒;炒锅加热,少许油小火炒香姜蒜末和干辣椒;放入牛排骨大火炒,有的地方有点焦焦的,放酒,酱油;把调料炒匀后倒入煮牛排骨的汤汁,煮到汤汁大概还剩一碗(一般是10分钟);加入耗油,翻炒收汁就可以出锅了!
2、主料:牛肋排骨1200g;辅料:盐3g,鸡粉2g,白糖1g,八角6个,桂皮2片,香叶适量,花椒5g,生抽4ml,老抽2ml,料酒5ml辣椒面10g,豆瓣酱4g,葱少许,姜少许,蒜少许,干辣椒100g,水淀粉5ml,食用油500ml。做法:制作麻辣椒油,注入适量食用油烧热,碗中放入辣椒面,花椒,烧热的油直接倒入碗中用勺快速搅匀,把辣椒面花椒粒用小漏勺过滤残渣,做好的辣椒油备用。买回来的牛排骨用斩骨刀斩成10里米大块,斩好后的牛排骨用清水洗去血水。洗净的牛排骨放入锅中用大火炖30分钟(最好用电压力锅高压30分钟)加入1个葱结。准备辅料:葱段,姜片,蒜子,八角,桂皮,香叶。汆好的牛排用漏勺捞出沥干水分,留一小碗炖牛排的底汤备用。用油起锅,倒入葱姜蒜煸香。倒入汆煮好的牛排,加入盐,鸡粉,白糖,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽快速炒匀爆香。倒入汆煮牛排的底汤,加入麻辣油煮至15分钟入味。倒入水淀粉勾芡汤汁浓稠装盘撒上葱花即可。
3、食材:牛排骨1000克,姜5片,蒜6瓣,干辣椒1把,火锅底料100克,清水适量,老抽1勺,蚝油1勺,生抽半勺,鸡精半勺。做法:牛排骨加入料酒、少许盐,放高压锅中压8--10分钟。把牛排骨捞出,原汤留着备用。锅中放油,加入干辣椒、姜片、蒜、火锅底料爆香。放入压好的牛排,大火翻炒。锅中加老油、蚝油、原汤,加盖中火焖至汤汁变浓稠,如果不够咸加入些生抽。放入半勺鸡精,翻炒均匀,盛出装盘。
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