1、开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种:一种是温开水和面;一种是热开水和面;还有一种就是凉白开和面。
2、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,还比较白。
3、热开水和出来的面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,也比较容易熟。
4、冷开水和出来的面的成品色泽较白,吃起来爽口有筋性。
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