酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法

酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法

酸菜鱼的介绍

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的做法

原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。

做法：

1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

5、将鱼片拌匀腌制15分钟

6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟

8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

查看更多关于【烹饪技巧】的文章