1、做面包时采用的牛奶并没有特别的讲究,实际上就是一般牛奶,就算使用了脱脂的牛奶,实际效果也相差无几,最多稍稍调整一下配方就可以了。
2、油脂类,一般使用黄油(纯正的牛油)的,没有可以用精炼猪板油,无色无味的蔬菜油(精炼纯菜油)、色拉油等替代,效果略有不同,但是不能使用羊油,猪油,芝麻油,花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类,最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。
3、还有如果原配方中特别确定的油脂,比如橄榄油,花生油等,最好按配方来准备,随意更改会影响成品的感官性状和品质。
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