1、大葱炒青椒。青椒去籽去蒂,洗净后切成块。大葱切段,红椒切圈,大蒜切末。热锅凉油,倒入蒜末、辣椒、豆豉炒出香味。倒入青椒,大火快速翻炒。青椒炒至五六分熟,倒入葱段,加入盐、生抽、少许白糖调味。大火快速炒匀就可以出锅了。为了保持食材的鲜味,青椒和大葱炒到8分熟就好。
2、糖醋藕丁。莲藕去皮,切成小丁,用清水淘洗干净。彩椒去籽去蒂,洗净后切成小块。锅中加水烧开,将藕丁倒入开水中,煮至6分熟捞出,沥干水分备用。准备一个小碗,加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水各适量,搅拌均匀做成碗汁。所用调味料的量根据菜量酌量增减。热锅凉油,放入姜末和蒜末炒出香味。然后倒入藕丁,大火炒匀。再倒入彩椒丁,继续翻炒均匀。最后倒入调好的碗汁,大火烧至汤汁变得粘稠就可以了。酸酸甜甜,清脆爽口。
3、烧鲅鱼。鲅鱼处理干净,切成段。准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒各适量。热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起炒出香味。加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。加入清水,大火煮开。再加一勺料酒去腥,适量盐调味。盖上盖子,中小火将鱼炖至入味。大概需要15分钟。最后收一收汤汁,再沿着锅边淋些香醋调味,就可以出锅了。
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