1、加盐后,水(溶液)的沸点略有升高,同样温度下,沸腾程度降低,所以皮就不那么容易破了。同时保证饺子能煮熟。
2、煮饺子的时候不放盐的话,水中有大量淀粉,蛋白质之类的。放了盐后,盐在水里可以以离子形式存在,然后结合了淀粉和蛋白质。所以水就是清的,饺子皮也是滑爽的,所以就不会粘在一起了,而且吃不完的饺子放一起也不会粘在一起。
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