1、先把生姜蒜子分别切片,再把泡好水3个小时的咸菜切小段,剪去带鱼鱼鳍,去内脏去腮,把鲳鱼去内脏去腮,小黄鱼去鳞去内脏去腮,带鱼剪成鱼段,鲳鱼打上花刀,这样比较入味,三种鱼清洗干净备用。
2、热锅倒油,油温五成热时放入姜蒜片爆香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入海杂鱼两面煸透,放入生抽、老抽、料酒锅边淋入去腥,糖一勺提鲜,加入没过海杂鱼的清水,盖上锅盖中火慢炖20分钟,烧制入味。
3、再放入切好的咸菜,盖上锅盖再焖五分钟,汤汁收的差不多时放入青红椒片,翻炒至断生,撒上点胡椒粉美味即成。一盘既下饭又下酒的红烧海杂鱼就做好了。
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