1、水煎包倒入热面水。
2、食材:荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜、酱油、盐、生抽、白胡椒粉、味精、香油各适量。
3、荠菜摘洗干净,沥干水分,略微焯一下,捞出过凉,挤干水分,切碎备用;香菇去蒂,洗净,焯水,过凉,挤干水分,切碎备用,猪肉切小丁,加点料酒和酱油腌制10分钟。
4、虾去皮去头去虾线,切碎备用;白菜叶子切碎备用,以上原料混合,添加葱姜香菜碎。
5、先用油把馅料拌匀,然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀,最后添加一点香油提味;取发好的面团揉匀,分割成等大的面剂,擀皮,包馅,捏摺,收口;包好的包子盖上湿布进行二次饧发。
6、锅内添加薄油,把饧好的包子依次摆入锅内,中间留空隙;中火煎制三两分钟,添加热的面粉水,继续中火煎制。
7、至水分收干,锅内吱吱作响,继续小火煎2分钟关火,关火三两分钟之后,起锅,撒上熟芝麻和葱花,抄底铲出。下锅之后,包子中间要留有空隙;我是先把包子底面煎黄再下面粉水,这时候一定要下热水,若是包子下锅后直接下面粉水,用冷水即可;加水至漫过包子三分之一处即可;喜欢大脆皮的,可以加面粉水,不喜欢的,直接加清水也可,关火三两分钟之后再起锅,水煎包底部的脆皮更容易完整铲出;具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定,火一定不要大了,避免底面煳了里面还不熟,用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。
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