1、食材:鱼一条,生粉120克,食盐20克,鸡精6克,葱几根,姜1块,白糖7.5克,芝麻油20克。
2、花鲢鲜鱼肉(将花鲢鱼去头,剔去鱼皮,拣净鱼刺及筋),葱,姜。
3、将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
4、鱼蓉盛放在盆内待用,准备好生粉。
5、葱、姜洗净,分别切成细末(姜末尽可能细)。
6、在鱼蓉内加入盐,用筷子搅拌。
7、再加入生粉(切记:调和成湿生粉)搅匀,搅拌时会感觉越来越有阻力。
8、接下来,可以分次边加水边搅拌,使鱼蓉越来越上筋,此过程要经过一段时间,要有耐心啊,最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后,加入鸡精、白糖、白胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
9、鱼蓉成鱼胶后,最后放入葱、姜末拌匀,即成鱼胶,准备做鱼丸。
10、同样,香辣鱼胶方法一样。香辣鱼丸:花鲢鱼肉600克,辣粉少许,其它原料减半。
11、锅水烧开,左手抓起一把鱼胶(握拳姿势),使鱼胶从大拇指和食指中穿出,右手用调羹刮下鱼丸入热水中(诀窍:可以先下一个,尝尝味道如何,再做调整)。
12、如此往复,只见鱼丸一个个从先前下沉,渐渐地上浮出水面。
13、过一会儿,用筛子捞出鱼丸,很快将全不鱼丸做好了。冷却后,装入保鲜袋冷冻,随吃随用。
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