我们都知道,小鸡炖蘑菇是比较有讲究的一道美食,它的做法有很多,会有很多的制作技巧,尤其是食材的选择。小鸡炖蘑菇最好选用农村散养的土鸡,那么小鸡炖蘑菇蘑菇是和鸡一起放吗?小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗?下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、小鸡炖蘑菇蘑菇是和鸡一起放吗?
2、小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗
3、小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇蘑菇是和鸡一起放吗?
并不是。
小鸡炖蘑菇是做法比较多,但是几乎所有的做法都是先放鸡肉,后放蘑菇,两者是不会一起下锅的。
小鸡剁成小块焯水洗净备用,热锅放油,葱,姜,蒜,花椒,大料炒香,放入小鸡小炒几下,再放入榛蘑,然后放入酱油,老抽调色,然后放入清水,盐,味,鸡精,糖,调一下咸淡,爱吃粉条可以放点,炖熟后汤不要太多,放点葱花香菜,出锅就开吃。
小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗
鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型,有些鸡肉可以不用焯水,有些鸡肉还是需要焯水的。
如果用养鸡场集中饲养的鸡,为了去除鸡肉的腥味,还是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下锅,待锅开后捞出浮沫(鸡肉中的血水形成的),浮沫捞净后,再煮一分钟捞出洗净备用!
如果用土鸡(散养的农家鸡),为了保持鸡肉的鲜美味道,可以用料酒、生抽、老抽、食盐、大葱、姜片进行腌制,腌制时间掌握在15-30分钟,最好放在冰箱冷藏里面。
小鸡炖蘑菇是东北菜。是东北那旮瘩炖菜的代表。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡。蘑菇要选择当年采,当年晒干的榛蘑。隔年的市场买的蘑菇不行。
农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品(就是农村选商品粮的剩余产品)无任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留。溜达鸡本身无任何异味。所以不用焯水(注:市场上买来的另当别论)
如果是市场上现杀的活鸡,不需要焯水,只需把血水和内脏清洗干净即可。这样能保证肉质的鲜美。如果是冷冻的或者是杀好的白条鸡,需要进一步焯水。因为肉质已经吸附了脏东西,血水和杂质等也会凝固。焯水以后食用更健康!
小鸡炖蘑菇的做法
材料:小鸡半只(约500克),香蘑约200克
调料:葱、姜、八角、桂皮、少许,生抽、盐、糖少许。
步骤:
1、湿香蘑用水略微冲洗去除杂质,干香蘑用温水泡发,再用剪刀剪去香蘑的根部,再用水冲洗去除杂质,控干备用。
2、鸡肉切块,用水冲洗干净。开水焯5分钟,倒点料酒去腥味,鸡肉捞出凉水冲掉血沫控掉水分。鸡肉加入少许生抽,姜丝葱丝少许盐腌制10分钟。
3、锅里倒少许油烧热,放入葱、姜,放入鸡块炒至鸡皮微微上色,放入八角和桂皮炒出香味;
4、加入香蘑、少许水至没过鸡块烧开,加入适量生抽、盐,最后转中小火焖煮35分钟;
5、最后大火收汤(汤不要太稠),出锅即可食用。
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