广式月饼的回油主要取决于糖浆的质量及其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高，地壳回油越好。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸种类、糖浆煮沸时间等。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、月饼怎么回油快？
2、月饼回油要注意什么事项？
3、月饼没回油怎么处理
月饼怎么回油快？
1、选择好的转化糖浆
它与转化糖浆的质量有关。考虑转化糖浆质量的标准是通信速率和浓度值。优质糖浆，中秋月饼第二天煮熟蒸软
2、将油和糖浆充分混合
中秋月饼皮的水分含量、残油和糖浆的使用应协调一致。如果糖浆太多，油太少，蛋糕皮的光泽很差；糖浆太少，油太多，蛋糕皮就会慢慢变软。因此，一定要充分混合油和糖浆。
3、月饼皮的配方和制作工艺必须准确
月饼不回油，这可能是材料配方的问题。蛋糕皮应按100%面粉、75%糖浆和25%油的比例制备。如果按照这种方法制作月饼，蛋糕皮可以回油。
4、添加干燥剂并密封储存
烤过的月饼还是比较硬的。把冷却过的月饼放进密封的盒子里回油。一般来说，它们可以在3-5天后食用。因此，月饼回油应该放在一个密封的盒子或袋子里，直到月饼冷了才应该密封。
月饼回油要注意什么事项？
1、月饼回油需要注意糖浆比例是否符合要求。过高或过低都会使糖浆转化率不足，不利于回油。
2、另外，煮糖浆时注意不要用猛火，要文火，否则不利于月饼回油。
3、这要看我们的油比是否足够。如果油太少，回油速度会变慢。
4、一定要控制好糖浆、油、皂的比例，否则月饼可能不回油。
5、在面粉的选择上，我们可以选择我们普通的面粉，不要用面筋太高的面粉，否则不回油。
6、另外，月饼馅里的油不能太少，否则无法顺利回油。
月饼没回油怎么处理
月饼不回油的原因有很多。比如糖浆的比例，煮糖浆的火候，糖浆油和液态水的比例，面粉的选择等，都可能造成月饼不回油。月饼口感会干硬，但不影响正常食用。一般来说，那些不介意月饼味道的人不需要处理它。而且，由于回油是最后一步，需要重做改动，调整火候比例等问题，所以月饼不回油一般是没有办法处理的。如果您不想吃它，可以将其用作动物饲料，以避免食物浪费。
查看更多关于【烹饪技巧】的文章
