拔丝土豆是山东菜中的一道经典名菜，这道菜看起来很简单，制作起来还是有一定的难度和技巧，我们在制作拔丝土豆的时候用什么淀粉比较好呢。下面，就快和360常识网一起了解拔丝土豆的相关知识吧！
本文目录
1、拔丝土豆用什么淀粉？
2、拔丝土豆的糖浆怎么熬？
3、正宗拔丝土豆的做法
拔丝土豆用什么淀粉？
没有淀粉的拔丝土豆是没有口感和灵魂的，这个淀粉没有太大的讲究，如果家里有随便用就行，如果家里没有的话可以去超市购买。
拔丝土豆的糖浆怎么熬？
首先在锅里加入少许水，放入两大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖慢慢融化后转中小火，将白水熬干，等白糖变成焦黄色后倒入土豆块，让土豆块都包裹上糖浆，装盘冷却后，就可以用筷子开始拉丝了
注意：不要在锅里加太多水，否则熬制时间就会很长，新手第一次做可以多加一些，方便观察糖浆的颜色变化。
正宗拔丝土豆的做法
原料：土豆2个（约350g）、白砂糖100g
1、土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好。
2、油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黄捞出备用。
4、锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌。
5、直到白砂糖完全溶化，再继续小火熬至呈棕红色时。
6、倒入炸好的土豆块快速翻炒，使糖汁均匀地裹住土豆块。
7、倒入抹了油的盘中即可。
8、刚出锅的土豆块没有那么多丝，稍凉一会，就可以拔出很多丝。利用锅里残留的糖汁可以拉出很长的丝装饰。
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