我们在做面包时会听到一发和二发，其实就是指面包的一次发酵和二次发酵，面包二发是为了更好的风味。下面，就快和360常识网一起了解发面包的注意事项吧！
本文目录
1、发面包的注意事项
2、面包二发为什么发不起来？
3、面包二发发不起来怎么办
发面包的注意事项
1、酵母菌要放到温开水（不发烫就可以）里化掉后揉面；
2、醒面工作温度要25°以上，1个三十分钟就发起来了；
3、酵母发面不可以留宿，老面肥发面才过夜呢；
4、发好的面做包子、作馍馍后，要再在砧板上面15分鐘，才可以上屉蒸；
5、炒锅水开后上屉，定时执行20分钟就可以了。
面包二发为什么发不起来？
面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。 发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。
面包二发发不起来怎么办
1、升高发酵温度、湿度
如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。
建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
2、延长发酵时间
面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。
3、再揉一遍
面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。
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