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鸡汤油太多该怎么办?为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

烹饪技巧  2021-02-21 23:060

鸡汤是非常补身体的,特别是老母鸡汤,对于孕妇还有生病的人、做了手术的人都特别滋补,可以促进身体各项机能恢复。不过鸡汤在炖煮的时候很容易在汤面上有一层厚厚的黄灿灿的鸡油,吃着会非常的腻。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

本文目录

1、鸡汤油太多该怎么办?

2、为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

3、鸡汤怎么煮才香

鸡汤油太多该怎么办?为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

鸡汤油太多该怎么办?

方法1:将鸡汤煮沸并关闭火源后,用小汤匙一点一点地将油舀出。油比水轻,它会漂浮在鸡汤的表面,光亮可见。

方法2:将鸡汤放凉后,鸡油会凝固并漂浮在鸡汤的表面。用小漏勺很容易清除油。在夏季,温度可能很高,并且鸡油不容易固化。您可以将鸡汤放入冰箱中冷却。鸡油的冰点约为20°,所以只要油在此温度下冻结,油和水就会分离。

方法3:在煮鸡汤之前,可以去除鸡皮下的脂肪,通常在鸡屁股附近,可以直接去除。或添加一些吸油的东西,例如冬瓜和蘑菇一起煲汤。

鸡汤油太多该怎么办?为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

原因为:汤炖的久了,水分蒸发较多,盐不蒸发,汤中盐的浓度变大,所以汤就越变越咸。

鸡汤油太多该怎么办?为啥清炖鸡汤不放盐但汤还越煮越咸

鸡汤怎么煮才香

窍门1,鸡品种的选择:只要是炖鸡汤,建议选用养殖一年左右的母鸡,以散养鸡为佳,菜市场上,有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖,从她们手上买的鸡最好;不建议用的老母鸡,肉老肉柴还难炖,只能喝汤;嫩鸡肉太嫩,久炖易散,更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

窍门2,推荐砂锅炖煮:像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有,但还是建议用砂锅炖汤,保温性与受热性更均匀,鸡汤香味不易飘出,煲的汤味道更浓郁。

窍门3,鸡肉冷水下锅:炖肉汤时,如不需要焯水的,都要冷水下锅,让鸡肉随着水温升高至水沸,第一道血沫与杂质就能顺着排出,剔除后继续炖,营养与鸡鲜味就能充分释放。

窍门4,盐要最后放:炖鸡汤无需过多调料调味,一般只要盐就够了,而盐要临近关火起锅时才添加,因为盐分久煮后,会与肉发生反应,使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放,最终让鸡汤味道淡,没啥鸡鲜味。

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