做茶叶蛋可以用绿茶，但是更多的是用红茶。用绿茶茶叶煮的茶叶蛋味道稍苦，而且有些人不适合食用，而红茶茶叶煮出来的味道就很好，适合更多人食用。红茶香浓醇厚、没有苦味，煮出来的茶叶香气浓郁、颜色鲜亮。
关于用绿茶做茶叶蛋小知识
绿茶多少有点苦味，煮出来的蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适宜用于做茶叶蛋。做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳。
绿茶煮茶叶蛋时间不宜过长，否则会使鸡蛋变性变味，口感不好。另外，因其营养丰富容易变质，所以茶叶蛋不宜久放，最好随吃随煮。
绿茶属于不发酵茶，工艺相对简单，特点是茶色偏浅，茶香清淡，口感清新。红茶属于全发酵茶叶，工艺复杂，但是茶香浓郁，茶色较深，口感醇厚。因此红茶更适合做茶叶蛋。
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