挑茄子时需看颜色、看外观、看花萼与果实连接处、摸茄子的手感等，质量较好的茄子呈红紫或黑紫色，颜色较乌黑光亮，茄子的花萼与果实连接处白色区域，花萼越大茄子越嫩越好吃。
茄子的挑选方法
挑茄子时需看茄子的外观，看外观是否光滑、有斑点、裂口等，如果表面已经出现褶皱说明茄子不新鲜了。
挑茄子时可以摸茄子的软硬程度，一般情况下，嫩的茄子摸的时候会有一种粘腻感。
茄子也称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄，果实的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
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