炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，因为气候原因，只有夏季和秋季东北人才能吃到多种多样的本地蔬菜。到了这两个季节，人们把几样蔬菜炖在一起过一把吃菜瘾，称为乱炖!东北乱炖素有“大杂烩”之意，虽然说是乱炖，但这道菜确非常丰富营养，各种蔬菜瓜果的搭配组合在一起，满满一大盆绝对过瘾!是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
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