因为沸水下锅,肉被沸水烫紧、收缩,血污裹在肉里,难以全部排出来。
而通过冷水下锅,水温由低到高的过程中,血水经过慢慢加热而凝固成浮沫,食材内部的杂质经过热胀冷缩的原理也随着一起排出到了水中。
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因为沸水下锅,肉被沸水烫紧、收缩,血污裹在肉里,难以全部排出来。
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