红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉是中华的一道经典名菜，在中国各地流传甚广。红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
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