对于喜欢甜点的姐妹来说，蛋糕是无法拒绝的美食。心情好的时候需要一块蛋糕来庆祝，心情不好的时候需要一块蛋糕来安慰，如果再配上一杯奶茶，就再完美不过了！那么好吃的戚风蛋糕怎么做呢？一起来学习一下吧，以后在家也能享受蛋糕的快乐啦！
第一步：分离蛋清蛋黄，不管是徒手两边蛋壳互倒还是用蛋清分离器，小心蛋清里不要粘上蛋黄就是了 注1：装蛋清的容器一定要无水无油，无蛋黄。
第二步：加入60g玉米油（没有味道的油就好，调和油也行，味重的橄榄油菜籽油豆油不可以，黄油也不行，质地不够轻盈更适合做磅蛋糕） 开始的时候建议单独用容器称好油，避免一下倒多了毁了前面所有步骤 如果熟练了或者技高人胆大（或者只是懒得多洗一个碗），像我一样直接倒，秘诀就是前面倒快点，还差5g左右一点点加，正负1g左右问题不大 用手动打蛋器打匀。
第三步：加入70g牛奶继续打，前面蛋黄和油很好打散，这一步需要打久一点，打到流动的时候看挂在壁上的不会有明显的液滴（油水还在分离状态）。
第四步：筛入面粉，懒惰的我是绝不会单独装一个容器的，筛子架上去直接称 粉的总量保持在90g，原味及90g低筋面粉，抹茶味16g抹茶粉+74g低筋粉，可可味16g可可粉+74g低筋粉 粉类的量可以在16-20g之间，总量90不变就行，六寸减半 划十字或者z字拌匀，不能搅，会起筋。 注2：低粉一定要过筛，不能直接加，不能搅拌！
第五步：准备打蛋白，在这之前先要做好准备 称好糖粉，准备好模具（洗净擦干），烤箱140℃预热。蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋，可以不加，我经常都不加，一样可以打好。先用高速，打到起大泡泡的时候，加入三分之一的糖粉，可以按感觉倒不用太精准。
继续高速，打到出现细纹路，加入三分之一糖粉。
换中速，打到出现大纹路，加入最后三分之一糖粉，继续用中速打 高速让蛋清快速进入空气，后面要是继续用高速就容易打得比较粗糙且不均匀，所以出现细纹路就可以换中速了，打出来哪怕是干性发泡质地也比较温柔。提起来是尖角才算打到位了。
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