40斤新鲜火腿腌制之后变成老火腿，大概是有34斤左右。现在很多人喜欢自己做火腿，这样吃起来比较干净卫生，而且选择的原材料也会比较好，所以吃着比较放心，在原材料选择方面可以使用新鲜的猪腿肉，最好是那种皮比较薄的，瘦肉比较多，肥肉少一点的，而且肌肉能是鲜红色的，一般来说这样的猪肉一个后腿重量大概是在5~10公斤左右，在选择了适合的原材料之后，还需要进行切块，然后腌制腌制，适合的温度是8℃左右腌制大概有一个月，然后需要在里面使用适量的盐。
火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
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