腐竹不可以泡一夜。因为腐竹属于豆制品,泡在水里时间过长容易变质,人体食用过后对身体健康不好。其次长时间的浸泡腐竹,很容易使腐竹泡烂,腐竹会失去其劲道的口感,而且很容易一捏就烂。泡烂的腐竹无论是从口感上,还是制作菜品上,其味道都是比较差的。
腐竹又称腐皮,是一种豆制食品,具有浓郁的豆香味和独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
在浸泡腐竹的时候最好是用温水,这样泡出来的腐竹营养成分更加完全,口感会更好。如果用热水直接泡的话,腐竹的表面就会被烫变色,而且还会很容易被泡烂,这样就会导致腐竹中的营养成分流失,且腐竹的口感也会变得很差。但同时也不建议用冷水,因为冷水温度过低,这样腐竹就很不容易被泡开,且泡出来的腐竹会带有一股豆腥味,吃起来口感也会比较差。
质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。而质量不好的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
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