凉拌驴肉能放醋，凉拌驴肉选用陕西关中盛产的“关中驴”，取其肉卤制而成。早在清咸丰年间，关中就有凤翔腊驴肉一菜，因其味美而被众人称道。现在驴肉逐渐多了许多吃法，包括卤、煮汤、炒菜等等。凉拌驴肉做法是：1、将新鲜的驴肉洗干净之后用水冲，直到驴肉发白，把驴肉里面的血水完全冲洗干净。2、锅中倒入清水，然后将驴肉放入锅中。开始大火先将水煮开，然后开小火慢慢炖，放点葱姜蒜、料酒，放入少许的盐，可以使驴肉煮出来没有腥味。3、将炖好的驴肉从水中捞出，然后将它切成片放在一旁。4、将酱油，醋，白糖，盐味精，料酒，辣椒，麻油等各种调味料，先调配在一起制作出好吃的酱料，然后放在一旁备用。5、香菜、蒜全部洗干净，切成蒜菜，香菜末，然后放到一旁备用。6、最后将香菜末和蒜泥放入到酱料当中一起搅拌一下，然后均匀的淋在驴肉上再搅拌搅拌，还可以淋上一些花椒油，记住需要冷藏一到两个小时就可以吃了。
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