一般来说豆芽没有太大毒性，豆芽做熟以后，不会引起中毒的。但是如果吃了没有熟透的黄豆芽，有可能会引起中毒的症状。
黄豆芽中含有大豆甙，做熟的黄豆芽，大豆甙会分解，不会引起中毒。但如果做不熟的话，有可能引起患者出现恶心，呕吐，腹泻的症状，有些患者还会出现头晕。
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