在油中加入葱花、姜、花椒和淀粉，加热之后将油澄清过滤即可。葱花、姜、花椒都可以去腥，淀粉在加热的过程中会渐渐受热糊化沉积，能够吸附容在油内的三甲胺，去掉油中腥味。
也可以直接在炸过鱼的油中放入洋葱加热。炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺，是腥味的主要来源，而洋葱的细胞中含有一些挥发性物质，可以有效的吸收油里的鱼腥味，把腥油转化成香油。
炸过鱼的油里含有鱼肉中的三甲胺，是腥味的主要来源，而洋葱的细胞中含有一些挥发性物质，例如蒜素、硫醇、三硫化物，环蒜氨酸，这些挥发性物质可以有效的吸收油里的鱼腥味，把腥油转化成香油。
在烹饪鱼的时候，可以将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
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