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糯米玉米、甜玉米以及老玉米是我们最常见的类型，并且这些玉米呈现出白色、黄色、紫色以及斑驳色彩等多种颜色。据国家二级公共营养师王静提示，糖友们在享用这类食物时需要注意一些事项。
例如，水果玉米作为一种新型品种，在经过农业专家改良后，其口感甜美，甚至超过了许多水果。实际上，水果玉米属于甜玉米的一个种类，既可以像水果那样生食，也可烹煮食用。它的蛋白质与维生素含量相较于普通玉米分别提高了1至2倍，而硒元素含量更是高出8至10倍，且更容易被人体消化吸收。然而，尽管其营养价值较高，但由于其总糖含量约达30%，大约是一般水果的两倍，甚至超过了西瓜的含糖水平，主要由蔗糖和葡萄糖构成，容易导致血糖升高，因此并不推荐普通人群经常食用，对于糖尿病患者来说，应避免食用。
相比之下，糯玉米因其柔软易嚼的特性深受牙齿不便的老年群体喜爱。不过值得注意的是，糯玉米含有较高的支链淀粉，故不适宜老年人过多食用，特别是糖尿病患者应当尽量减少摄入。相反，老玉米虽然口感较为粗糙，但它含有丰富的粗纤维，其可溶性糖含量极低，成为了减肥人士和糖尿病患者的优良选择。
除了常见的白玉米和黄玉米，市面上还有五彩斑斓的玉米棒，如紫色、黑色以及多种颜色混合的花色玉米。它们籽粒中的花色苷类色素赋予了这些玉米特殊的颜色，如紫玉米含有丰富的花青素，具有出色的抗氧化效果，不论是直接煮食、熬粥还是榨汁饮用都非常有益。玉米作为粗粮，含有丰富的淀粉，宜作为主食替代部分精细谷物。直接烹煮（虽然会导致部分维生素C流失，但能释放出更多的营养物质，特别是酚类化合物和赖氨酸）或是选取研磨得较粗的玉米糁熬粥饮用都是不错的选择。
煮玉米时，建议去除最外面的厚皮，保留内部的两层薄皮，并将玉米须清洗干净。这样不仅能保留玉米的独特香气，还能使其更容易煮熟。通常情况下，玉米煮8分钟左右即可。煮熟后，应及时将其取出并沥干水分，以免影响其浓郁的味道。
值得一提的是，连同玉米皮和玉米须一起煮制的汤被称为“龙须汤”，非常适合糖尿病和高血压患者饮用。玉米须味甘性平，含有许多对人体有益的成分，其中主要包括皂苷、黄酮类物质和铬。皂苷是降低血糖的关键成分；黄酮类物质具备强大的抗氧化能力，能预防糖尿病并发症的发生；铬则是糖耐量因子的重要组成部分，有助于增强胰岛素的功能。然而，关于玉米须如何降低血糖的研究尚未完全阐明，因此目前还不能将其视为绝对的降血糖物质，仅可用于辅助性的降血糖治疗。
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