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如何分辨猪肉的好坏，避免花费冤枉钱？肉贩子教你三个秘诀。
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昨天，我的二姨带着孙子送来200斤红薯，我们在清洗红薯时谈论起今年猪肉的价格高昂，而且孙子每天都想吃肉，这让家人感到困扰。因此，我们决定中午做蒸面条，并加入更多的肉让孩子们享用。
我们家附近有一个肉铺，但最近我们只能买到小猪肉。自猪肉价格上涨以来，购买的人减少了，每次来的顾客也买得更少，因此肉铺进货也相应减少。然而，即使这样，肉铺的猪肉仍然卖不完。有时，我们不愿意去这家肉铺购买，因为他们提供的猪肉质量似乎不如以前。相比之下，我们更愿意去超市购买。
不过说到猪肉质量，你是否会在购买猪肉时进行挑选呢？如果你不会挑选，可能会无意中购买到病猪肉，这不仅耗费金钱，还可能影响健康。
前几天，我还听说有人购买的猪肉看起来很好，但在烹饪后变成了黑色。这让人难以接受，又不舍得丢弃。甚至还有人花了高价购买优质猪肉，结果烹饪后散发出尿骚味，既舍不得扔掉又无法忍受其味道，最后只能浪费。
那么，是什么原因导致这些问题的发生？怎样才能购买到优质的猪肉呢？接下来，让我们一起来探讨这个问题。
首先，如果你发现猪肉烹饪后变成黑色，你应该注意这不是调料的颜色，而是异常的黑色。猪肉变黑有两种可能性：一是猪肉体内存在淤血；二是猪肉来自病猪或死猪。如果猪肉上有蓝色或红色的印章，表明它已经通过了传染病和寄生虫检疫以及品质检验，即使烹饪后的肉质呈黑色也是可以安全食用的。但是，如果没有这些标志，很可能是不良商家销售的劣质猪肉。对我来说，如果我发现烹饪后的猪肉变黑，我会选择不吃。
此外，如果猪肉烹饪后散发出尿骚味，那可能是因为你购买的是种猪，即未经过阉割、用于繁殖后代的猪。通常，我们会将公猪和母猪阉割，以消除这种味道。然而，有些养猪场将废弃的种猪出售，这就是为什么你会购买到带有尿骚味的猪肉。虽然经过检测的种猪是可以安全食用的，但我认为很少有人能够忍受这种味道。
自从结婚后，我负责购买家庭食材，逐渐学会了区分食材的好坏。当然，偶尔还是会遇到失误。所以，每当我购买蔬菜或肉类时，我都会向商贩咨询，尤其是在同一家肉铺购买多次后，肉贩教会了我如何识别猪肉的好坏。
以下是三种简单的鉴别方法：
首先，一定要查看猪肉是否有检疫印章。市场上的猪肉检疫标志有四种：X形章表示销毁章，此类肉不可食用；三角形章表示高温章，需要在规定时间内进行高温处理后才能出售；长方形章表示食用油章，意味着不能直接食用，需要提炼成油后再出售；圆形章表示检验合格章，通常包括屠宰场名称、编号和日期。购买时应确认猪肉上有圆形章，颜色的不同可能只是盖章者使用的颜料不同。
其次，你可以通过观察猪毛根部的颜色来初步判断猪肉的好坏。如果猪毛根部呈红色，可能是病猪肉；如果根部白色，则一般没有问题。
最后，记住这三个要点，保证你能买到好猪肉：
一看颜色：新鲜的猪肉脂肪呈白色，瘦肉呈淡红色，色泽自然光亮。而坏猪肉的颜色较深，有些甚至呈黑色，有些瘦肉则呈白色，可能是注水猪肉。
二闻气味：新鲜的猪肉有一点腥味，但味道通常很淡。坏猪肉的味道较重，还可能伴有恶臭味。
三按压测试：新鲜的猪肉有弹性，用手按压后会立即回弹。坏猪肉则手感松散，缺乏弹性。
在市场上，有些商家会将坏猪肉和好猪肉混合在一起销售，甚至在一些肉块上贴上检验合格章。因此，仅仅依靠观察印章是不够的，拔猪毛的方法也可能失效，因为商家往往会清理干净所有的猪毛。在这种情况下，最可靠的方法就是“一摸二闻三看”——用手触摸肉质是否柔软，闻一下是否有异味，观察猪肉的颜色，肥肉色泽发白，瘦肉呈现淡红色，只有一股淡淡的腥味，就可以确保购买到较好的猪肉。
饮食是我们生活中的一大重要事项，我们必须认真对待。掌握食材的选择技巧，只有新鲜的食材才能制作出口感鲜美的菜肴，对身体健康也有益处。希望这些猪肉选购的小窍门能帮助到那些不太懂得挑选猪肉的朋友。
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