冷水。这种食物的温度为零下，如果用热水的话会导致外层冰块迅速融化，出现冻梨外层解冻内部依旧冰冻的情况。用冷水的话内外部一起慢慢解冻，口感会更好。
冻梨并非梨子的品种，就是冷冻后的梨子。冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，特点是口感脆。
不是所有梨都适合做成“冻梨”。东北人通常选择秋子梨，据说这种梨生性喜凉、抗冻，而且新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段，才能变得美味。
把新鲜的秋子梨放在堪比冷冻室的东北室外自然冻上，昼夜温差会让梨子反复化冻，10多天后就会变称表皮黝黑的“冻梨”了。低温使梨中的酚类物质被破坏，梨肉变甘甜。
颜色深、无斑点的梨常常被视为梨中珍品，如果色泽偏淡、有斑点，则往往预示着果肉里发黑，口感略逊色。解冻冻梨的时候，要等到梨的表面结了一层乳白色、透明的冰才算完成。
除了冻梨之外，东北还有特色冻柿子。冬天的柿子充分成熟，涩味没有了，甜度也提高了。和冻梨一样，冻柿子也极为坚硬，吃起来很有讲究，食用前同样需要放入水中软化。
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