正文摘要:
云南海拔落差大,物种丰富。又因为是多民族省份,饮食文化繁杂交错,融合出了独特的云南口味。云南的少数民族历史上都有烤火塘的习惯,柴燃尽时,只余红彤彤的火炭,再将食物放于上面烤制,做熟后极香。云南昭通的小串尤为出名,当地人把小串称作“把把烧”,整把烤制、单点不卖。云南建水的烧烤则是许多人心目中云南烧烤的代表。家民族风味的烧烤也在云南烧烤中占据一席之地,以肉类、水产为主,多用野生植物为香料,如香茅草、香柳、芭蕉叶等,口感口味都别具一格。云南“美食道上”还有个旧烧烤的名头。那么多的花样种类,丰富美味,你想试试云南烧烤吗?云南烧烤申请出战究竟是怎么一回事,跟随小编一起看看吧。
往的荤素类烧烤,天生飞的,地上跑的,水里游的,山上窜的,这个地方的人,万物皆可做成烧烤。只要吃过一次,终生难忘。
云南海拔落差大,物种丰富。又因为是多民族省份,饮食文化繁杂交错,融合出了独特的云南口味。云南的少数民族历史上都有烤火塘的习惯,柴燃尽时,只余红彤彤的火炭,再将食物放于上面烤制,做熟后极香。蔬果、野菜、家禽、水产等等,无所不烤。
云南烧烤的食材非常广泛,常见的有牛肉、牛排、粉肠、大肠、黄喉、凤爪、鸡脚筋、猪皮、猪脚、昆虫、蘑菇包肉、葱串非常等。素菜也不少,茄子、菌类、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜这些也非常受欢迎。
比较浮夸的有鸡屁股、猪牙床、猪括约肌、猪胎盘这种别处难得一吃的稀罕物,都能在在神奇的彩云之南吃到。并且云南的路边烧烤摊特别兴旺,甚至成为当地重要的“社交场所”,欢笑吵闹,都从烧烤摊开始,也从烧烤摊结束。
云南昭通的小串尤为出名,当地人把小串称作“把把烧”,整把烤制、单点不卖。食材以精选的黄牛肉为主,先浸入秘制的卤汤,再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。这个画面,就像是一出诱人食欲的绝妙好戏,来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料,起承转合无缝衔接,完美体现了烧烤的艺术。
云南建水的烧烤则是许多人心目中云南烧烤的代表。建水县有一口古井,当地人靠它制作成美味的建水豆腐,烤着吃,Q弹香糯,爱不释口。刷好油、放上豆腐、文火慢烤,一块块嫩黄的豆腐伴随着滋滋拉拉的火花变得焦黄、疏松膨胀。夹起一块儿,裹上蘸水,两口吃下肚,外面香脆不焦、内里鲜美嫩糯、酸酸辣辣,欲罢不能。
家民族风味的烧烤也在云南烧烤中占据一席之地,以肉类、水产为主,多用野生植物为香料,如香茅草、香柳、芭蕉叶等,口感口味都别具一格。烤制片状或大块的食物,先用竹板夹住,再捆上香茅草,以锁住香味和水分。烤好后打开,热气与香气瞬间汹涌而出,食物色泽美好、鲜香脆嫩,口舌生津。
云南“美食道上”还有个旧烧烤的名头。说起个旧烧烤,“内行人”都会推荐火车站烧烤街,这里是烧烤聚集地,更是不少个旧人的烧烤情结所在。约15cm的细竹签穿上猪肉或牛肉条,用盐、八角、草果等佐料腌制好后放到铁架上炭火烘烤。最不一样的是,个旧小肉串是甜口儿的,烤好后可以蘸着白糖粉吃。
那么多的花样种类,丰富美味,你想试试云南烧烤吗?
文丨酱子
编辑丨百万
图编丨Geethan
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今天是2021年11月23日
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