面条在中国有着悠久的历史，无论南北，都有一群忠实的粉丝，每天与之“相会”。天气寒冷，如果这时能吃上一碗热气腾腾的汤面，幸福感翻倍！
但面条的种类多样，常常让人无从下手挑选。比如，有色彩艳丽的蔬菜面、精致的鸡蛋面、手工挂面等等，不仅是在选购上存在困惑，关于吃面，很多人也容易走进一些误区。
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煮面吃面的这些误区
你中了几个？
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沸水下锅
很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮。这样容易导致面条受热不均匀，面条表面易糊化而粘连，煮出的面不筋道。
筋道的面条怎么煮？
①加入适量盐。在水中加入一点食用盐，可以防止面条粘连。
②煮面时加冷水。煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。
如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。
③放几滴油。在家煮面时不需要放重油，但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。
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食用面汤
还有的人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。
其实煮面的汤水中含碱较多，不宜直接食用。想要喝面汤，可单独用其他食材调制高汤，食用起来更健康。
高汤可用猪骨、肉类熬制，如果不想吃得太油腻，又想要浓稠的高汤，可在汤中加入适量小米或黄豆，能让高汤味道更鲜美。
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早上吃面条
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。
面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
吃面和吃米营养难分伯仲
北方人爱吃面，而且普遍长得又高又结实，因此有人认为面比米更有营养。
但从所供能量来说，100克米是346千卡，100克面是350千卡，这中间差异的4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计。
从所含营养物质来说，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白质、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同，各有优势，因此也难分伯仲。
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面条种类多，哪种更健康？
超市中的面条种类多样，总是让人难以抉择，而若想要吃面条不发胖、升糖少，则推荐以下两三种：
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意面
普通的面条都是采用小麦粉制作的，而意面的原材料来自于硬质小麦，这种小麦比普通小麦蛋白质含量更高、饱腹感更强、GI值更低，更适合减肥吃。
不过，注意尽量避免千层面、奶油面这种热量爆表的料理，才不会越减越肥。
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杂粮面
像荞麦面、苦荞面、燕麦面、绿豆面等，这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后制作而成的。
以荞麦面为例，其含有维生素e、烟酸、芦丁等物质，有利于降低血液胆固醇、降低血脂、保护血管；其中还有一些黄酮成分，也有抗菌消炎，辅助降低血糖的好处。
需要注意的是，杂粮面条的健康特点主要与添加的杂粮、杂豆粉比例有关。
如果添加量在20%以下，其消化速度只是略慢于普通挂面，不利于控制餐后血糖；如果杂粮粉添加量在40%以上，控制餐后血糖的好处较为明显，保留的营养物质也更多。
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魔芋面
与上述两种面条不同的是，其主要成分不是面粉，而是植物魔芋。魔芋面几乎没有卡路里和碳水化合物，它由高达97%的水组成，剩下的3%是水溶性膳食纤维，且其膳食纤维能在人体内膨胀100倍以上，饱腹感很强。
另外，魔芋中的魔芋多糖还能减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望获得“越吃越瘦”的效果。
但也需要注意量，100克意大利面约351大卡、荞麦面约340大卡，所以一个人一次吃面条的量不要超过100克。
另外，烹饪的时候也尽量少用“高油、高盐、高糖”的烹饪方式，不要加很多芝麻酱、猪油、辣椒油等。
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买面条，真正需要
注意的是这3点
一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意3点，可以让你买到更健康的面条。
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钠含量：钠越少越好
为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面条在制作过程中都会加盐，而且含量并不少。
比如：某款挂面的钠含量是700mg/100g，一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（400mg钠=1g盐），这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%！
而在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易造成钠摄入过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。
建议：买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。
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碱的种类：碳酸氢钠更好
很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。
相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。
因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面。
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看配料：这些“秘密”要知道
买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面等“花式面条”，认为它们营养更丰富，更利于健康。
但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富，更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。
来源： CCTV回家吃饭
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