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打螃蟹翻跟头(梭子蟹怎么挑)

生活妙招  2022-04-12 14:500

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一进八月,就到了吃螃蟹的季节,民间素来都有“七上八下”的说法,也就是说,这个时候的螃蟹是最肥的。螃蟹按环境不同可以分为海蟹和淡水蟹,淡水蟹以大闸蟹闻名。九月是大闸蟹最火爆的时候,各种礼盒、代金券的销量每年都在上涨,其一是这个时候的大闸蟹确实比较肥,掰开蟹盖,一大块金灿灿的蟹黄别提多诱人了;其二就是十月一和八月十五这两个节日,别管长辈还是平辈,提上一盒大闸蟹,总能让人长面子。

海蟹的种类就比较多了,花盖蟹、石头蟹、赤甲红、青蟹、面包蟹等等,但最受欢迎的,应该算是梭子蟹了。梭子蟹中含有丰富的蛋白质和钙、镁、磷、钾等元素,肉质细嫩,味道鲜美。梭子蟹的壳呈青色,藏在沙子里不太容易被发现,而且比较有意思的是,梭子蟹具备和章鱼一样的特性,就是随着周围环境的变化,身上的斑纹也跟着变色。

梭子蟹的肉比河蟹要多,也因为个头的缘故,剥起来比较容易,而且上市之后价格便宜,沿海地区通常40-50元一斤。虽然海蟹出水后存活时间没有河蟹长,但存储时间要久一点,所以等到上市的时候,买上几斤放在冰箱中冷藏,2-3天是完全没有问题的。很多地方也会卖死的海蟹,或者将活的冷冻之后售卖,这些都是可以吃的,但死了的河蟹不能吃,即便鲜活的河蟹蒸熟了放在冰箱,两天之后也基本没什么肉了,而且壳儿也非常地坚硬。所以二者比起来,梭子蟹更受欢迎一些。

梭子蟹除了清蒸,还可以煮粥或者做香辣蟹,肉质鲜嫩紧致,十分爽口。可即便在梭子蟹“泛滥”的季节,也并不一定次次都买到好的,即使在沿海地区,注水、以死充活的情况也时有发生,这就导致,原本鲜活的螃蟹,买到家蒸熟后打开,除了一盖子的“污水”,基本没什么肉,甚至会发出一些臭味,这又是什么缘故呢?

还要从如何挑选螃蟹说起。

梭子蟹上岸后,若想保留鲜活,是需要打氧气的,有些商贩便在氧气上动了小心思。氧气管在水中释放的过程中,会不停地出泡,商贩会把那些死了的螃蟹放在氧气管出口处,这样出来的泡泡就会推动螃蟹,让其跟着扭动,但其实,这些螃蟹早就已经死了。(亲身经历过,不用怀疑)

还有一种方式,就是商贩们会给螃蟹注水。因为大部分人都知道,死了的螃蟹身体会随之变轻,而注水之后,不仅不会减轻,反而显得很重,商贩就会以螃蟹刚刚死了没几分钟,买回去吃绝对赚了的理由,推给顾客。至于买回家是否赚了,就只有顾客自己知道了。

这两种方式,其实都是商家惯用的伎俩,目的自然是为了盈利。所以大家买螃蟹的时候,一定要慎重挑选,避免上当,至于怎么选,来跟老渔民学4招,个个都是费螃蟹。

第一招:掂重量

掂重量的时候,首先要确定螃蟹是活的,越活跃则越好,其次选两个大小差不多的梭子蟹,重的肉会更紧致一些,蟹黄或蟹膏也会多,轻的会瘦,里面比较空;

第二招:翻跟头

梭子蟹也好,螃蟹也好,遇到危险时会迅速逃到比较暗的地方藏起来,所以想要看梭子蟹是否“健壮”,可以将其翻过来,比较凶猛的会立即翻身逃跑,相比之下,如果翻了几次都翻不过来的,要么比较守瘦弱,要么就是在濒临死亡的边缘了;

第三招:看颜色

梭子蟹的壳上有两个尖尖的凸起,如果凸和肉之间没有间隙,不用说,一定很肥;反之,如果有间隙,就要差一些了。至于怎么挑,可以拿起梭子蟹,随着阳光的地方照,肥瘦一眼就能识别出;

第四招:压蟹脐

拿到梭子蟹之后,用大拇指按压蟹脐,如果很硬,则证明螃蟹比较肥,若比较软,或者按起来空空的甚至有水渗出,那么这个螃蟹肚子里,必然就是空的了。

【读后感】沿海地区的螃蟹一直都比较便宜,类如那些骗人的计量,发生的概率会小一些,其他地方的朋友购买时就要注意了,尤其是不固定的商贩,一天换一个地方,这种欺骗的概率是非常大的,因此一定要注意,避免上当受骗。

尽管死了的海蟹是可以食用的,但隔夜或者超过一天的,还是不要吃得好。还有一点需要提醒爱吃梭子蟹的朋友们,一定要保熟、保量地食用,千万不能过分地贪图一时的口腹之欲,而引起身体或肠胃不适,这就得不偿失了。您觉得呢?

结语:

我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。

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